国家近日发布了《“减油、增豆、加奶”核心信息》，其中明确指出大豆及其制品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合各个年龄段的人食用。
大豆及其制品对儿童发育非常有益，但一些家长对大豆存在误解，这可能会影响孩子对大豆摄入。本文将帮助家长消除一些错误认识。
杂豆类与大豆不同。
大豆包括黄豆、黑豆、青豆等，蛋白质含量高（35%～40%），氨基酸组成理想，吸收率高，属于优质植物蛋白。大豆还富含不饱和脂肪酸，与坚果类似。在食物宝塔中，大豆与坚果属于同一类别。
杂豆包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等，蛋白质供能占比为10%～20%，碳水化合物供能占比为55%～65%，提供的淀粉、膳食纤维、B族维生素与全谷物相似。杂豆属于谷物类食物。
大豆过敏的孩子食用杂豆时需谨慎，最好在医生指导下添加，家长要密切观察孩子的反应。
豆制品主要指大豆制品，包括发酵豆制品和非发酵豆制品。
发酵豆制品是通过微生物发酵处理过的豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱、酱油等，其蛋白质经部分分解，更容易消化吸收。但部分发酵豆制品含钠量高，不宜多吃。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素鸡、腐竹、千张、油豆腐等。
市面上还有部分食品名称中含有“豆腐”，但其实不含大豆，是豆制品的“冒充者”，如鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。鱼豆腐的主要成分是鱼浆和淀粉，日本豆腐主要成分是鸡蛋，杏仁豆腐是用糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的甜品。家长们要注意识别，避免被这些“冒充者”迷惑。
很多家长得知豆制品富含蛋白质和钙后，会认为多喝豆浆就行了。
但不同豆制品中蛋白质和钙的含量并不相同。例如，由大豆制成的香干蛋白质含量（7.8克/100克）远低于千张（16.0克/100克）。在选择豆制品时，应根据个人需求进行个性化选择。
对于食量小、能量和蛋白质摄入不足，同时缺钙的孩子，千张是非常好的选择。
对于想控制体重，且钙水平正常的儿童，豆浆和内酯豆腐（通常在超市以盒装出售）更适合。
香干和泡发腐竹的能量和蛋白质含量相近，但矿物质（如钙、钾）含量差异明显，需要补钙的孩子可以考虑香干。
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